Chlodnik na zsiadłym mleku z młodymi warzywami

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 szklanki zsiadłego mleka
  • 50 ml kremowej śmietany
  • 3 zielone ogórki gruntowe
  • 1 burak
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka posiekanej kolendry i koperku
  • pół łyżeczki cukru drobnego lub łyżeczka płynnego miodu
  • sól morska
  • pieprz czarny

Buraczka obrać. Przekroić na pół. Gotować do miękkości około 15 minut. Międzyczasie umyć ogórki. Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zsiadłe mleko dobrze wymieszać , żeby nie było grudek. Dodać śmietanę i starte ogórki. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć ugotowanego, ostudzonego buraka. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem, Odstawić do lodówki na minimum godzinę do schłodzeni

Podawać z młodymi warzywami

  • rzodkiewka
  • ogórek
  • pieczony burak
  • młode ziemniaki
  • szczypior
  • Dodatkowo feta pokrojona w kostkę

P1018115.JPG

P1018116.JPG

 

Reklamy

Rolada gołąbkowa z kapustą panierowaną w bułce tartej i sałatka ziemniaczana

P1018137.JPG

Składniki
• Liście młodej kapusty
• 600 g mięsa mielonego wieprzowego
• Cebula
• 150 g ryżu
• 1 jajko
• Sól
• Pieprz
• Czosnek granulowany
• Suszone oregano
• Suszony tymianek
• 500 ml kwaśnej śmietany
• 250 ml bulionu warzywnego
• Świeży koper
• Folia aluminiowa
Wykonanie
Liście kapusty włożyć do osolonego wrzątku na 10 minut, odcedzić, ostudzić i usunąć z nich zgrubiałe części.
Mięso włożyć do większej miski. Ryż ugotować, przelać zimną wodą na sicie, odsączyć i wystudzony dodać do mięsa. Dodać jajko . Cebulę obrać, zetrzeć na tarce, dodać do mięsa z ryżem. Doprawić solą (około pół łyżeczki), pieprzem (1/4 łyżeczki) i resztą przypraw . Wszystko wymieszać i dobrze wyrobić dłonią.
Na foli aluminiowej ułożyć liście kapusty, tak aby nachodziły na siebie. Na liściach rozłożyć masę mięsno ryżową i przy pomocy foli aluminiowej zwinąć roladę. Gotową roladę zawinąć w folię aluminiową na której się znajdowała. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub ceramicznej foremki .Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec około 30 minut . Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika , odwinąć z folii . Włożyć ponownie do naczynia i zalać śmietaną wymieszaną z bulionem warzywnym i koprem . Wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut.

P1018127.JPG

Sałatka ziemniaczana
• 2 ziemniaki
• 200 gram zielonej fasoli
• 1/4 pęczka koperku
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• majonez 2 łyżki
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach (można dzień wcześniej), odstawić do ostygnięcia . Następnie obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Zieloną fasolę soi dodać do ziemniaków i doprawić solą oraz grubo mielonym pieprzem. Majonez wymieszać z jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekanym koperkiem. Sos wymieszać z warzywami.

Kapusta panierowana w bułce tartej
Składniki
● średnia główka białej kapusty
● 3 jajka
● bułka tarta do panierki
● sól, pieprz
● olej do smażenia
Z kapusty usunąć zewnętrzne liście, główkę przekroić na pół. Gotować ok.20 minut w osolonej wrzącej wodzie. Osączyć i odstawić do wystudzenia. Każdą połówkę kapusty
pokroić wzdłuż w cząstki, tak aby w każdej znalazł się kawałek głąba. Jajka rozkłócić widelcem Dodać szczyptę soli. Każdy kawałek kapusty obtoczyć najpierw w jajkach, a następnie w bułce tartej. Lekko oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i smażyć kapustę na rumiano.

P1018134.JPG

 

Tarta z serowym nadzieniem i truskawkami

 

 

Czasem jak mnie najdzie ochota na coś słodkiego robię  taką  szybką tartę z nadzieniem serowym i obłędną ilością truskawek. Tarta nie jest skomplikowana do zrobienia i efektownie się prezentuje

P1018212.JPG

Składniki na kruchy spód:
• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 żółtko
Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier i żółtko i szybko zagnieść (Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.
Okrągłą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy 23 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Ciasto rozwałkować. Ciastem wyłożyć równomiernie dno formy. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, na niego wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę – do obciążenia ciasta, by się nie wybrzuszyło podczas pieczenia.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po tym czasie usunąć papier i kulki ceramiczne Wyjąć, całkowicie wystudzić (ciasto można upiec dzień wcześniej).

• 500 g twarogu sernikowego
• 50 g miękkiego masła
• 50 g cukru
• 1 jajko
• 1 cukier wanilinowy
• 1 budyń waniliowy
Dodatkowo
• Truskawki 500 gram
• Mini bezy do pokruszenia na ciasto
Ser i masło ogrzać w temperaturze pokojowej, zmiksować. Dodać cukier, jajko, cukier wanilinowy i proszek budyniowy. Zmiksować na jednolitą masę. Wylać na podpieczony spód. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 30 min. Udekorować truskawkami i bezą

P1018214.JPG

P1018223.JPG

P1018237.JPG

P1018233.JPG

Zupa z kukurydzą

P1019941.JPG

 

  • 2 kawałki wieprzowiny z kością
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki chili w proszku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1/2 papryczki chili
  • 2 średnie pomidory (poza sezonem 1/2 szklanki passaty pomidorowej lub 3 pomidory z puszki)
  • 2 marchewki
  • 2 ziemniaki
  • 2 puszki kukurydzy
  • 2 litry bulionu
  • świeża kolendra

Rozgrzać dużą patelnię, dodać masło, cebulę oraz papryczkę chili. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty, aż cebula będzie szklista, pod koniec dodać drobno posiekany czosnek. Zwiększyć ogień, dodać wieprzowinę i obsmażać przez około 1 i 1/2 minuty z obu stron.

Zawartość patelni przełożyć do garnka i zalać bulionem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę. Jak mięso będzie prawie miękkie dodać pokrojone w plastry ziemniaki a następnie dodać kukurydzę i  sparzone pomidory. Doprawić kurkumą.

Udekorować kleksem mleka kokosowego.

P1019954.JPG

 

Małże św Jakuba z soczewicą , marchewkowym puree i chorizo

20170605_161943.jpg

  • marchewki 3 średnie
  • imbir 1 cm kawałek
  • masło 1 łyżeczka
  • Sól
  • Odrobinę mleka

Marchew obrać, pociąć na mniejsze kawałki i gotować w niezbyt dużej ilości wody, pod przykryciem. Po 10 min gotowania dodać imbir i gotować dalej do miękkości.
Jak marchew będzie miękka, zdjąć z gazu, odlać nadmiar wody, posolić i dokładnie razem zblendować.
Dać z powrotem na palnik, dodać masło i  odrobinę mleka cały czas mieszając  aż lekko zgęstnieje.

Małże

  • Małże św Jakuba ok 8 sztuk
  • klarowane masło
  • puder mango

Małże wyjąć z muszli, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać patelnię, najlepiej teflonową. Smażyć przegrzebki na klarowanym maśle z  dwóch stron po około 1,5 – 2 minuty.

Składniki

  • 1 pęczek marchewek
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1/4 łyżeczki miodu
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • ok 1/4 szklanki wody

Marchewki umyć. Na patelni rozgrzać masło i chwilę poddusić na nim marchewki.
Podlać wodą, dodać miód, cukier brązowy cukier i  dusić na małym ogniu pod przykryciem do pożądanej miękkości . Odkryć patelnię, zwiększyć ogień, odparować wodę jeżeli została i obracając skarmelizować marchewki.

Dodatkowo

  • chorizo w plasterkach 100 gram
  • soczewica w puszce
  • pistacjowy puder ( pistacje zblendowane na puder )

Małże obtoczyć w pistacjowym puree i  podawać z podsmażonym chorizo , marchewkowym puree, soczewicą i karmelizowaną marchewką

20170605_161911.jpg

20170605_161922.jpg

Risotto z krewetkami i zieloną fasolą soi

P1018001.JPG

Szybkie i efektownie wyglądające danie z krewetkami, Kremowe risotto  z dodatkiem wina. Chrupiące szparagi. Pysznie i bez specjalnego wysiłku

  • 250 g większych krewetek
  • 4 ząbki czosnku
  • dwie łyżki masła
  • 1 papryczka chilli (opcjonalnie suszona)

Mrożone krewetki włożyć do miski, wlać letnią wodę (z kranu) i rozmrozić (około 15 minut). Obrać z pancerzy i oderwać głowę (jeśli kupiliśmy krewetki całe, które nie były jeszcze obierane). Nożem zrobić nacięcie wzdłuż tułowia i wyjąć czarną nitkę (jelito) ciągnące się wzdłuż tułowia.  Ogonki krewetek pozostawić. Opłukać i dokładnie osuszyć.Jeśli kupione krewetki były już oczyszczone wystarczy je tylko opłukać i dokładnie osuszyć .Posiekać czosnek . Na  głębszej patelni podgrzać masło, włożyć czosnek i smażyć przez pół minuty. Dodać krewetki i  chili  , smażyć przez minutę z jednej strony. Krewetki przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejną minutę. Po podsmażeniu wyjąć na talerz.

  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki ryżu arborio
  • 1/4 szklanki białego wina
  • 100 gram zielonej fasoli soi
  • przyprawy: sól, pieprz, szczypta kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku
  • ok. 600 ml bulionu jarzynowego
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • masło, oliwa extra vergine

Do tego samego naczynia wlać dodatkową łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodać surowy ryż.Smażyć,mieszając drewnianą łyżką przez ok. 1 – 2 minuty. Wlać wino i odparować. Dodać kurkumę i paprykę w proszku.

Wlać pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia, do wchłonięcia większości płynu. Następnie wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente ( ok. 17 minut). Doprawić solą i pieprzem.

Dodać krewetki, wymieszać i odstawić z ognia, dodać połowę parmezanu i łyżkę masła, wymieszać, przykryć i odczekać ok. 2 minuty. Wyłożyć na talerze. Posypać resztą parmezanu.Udekorować ugotowanymi szparagami

 

  • 1 pęczek szparagów

 

Szparagi umyć, odłamać twarde, białe i grube końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Ugotować.

P1017989.JPG

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

źródło inspiracji

http://www.kwestiasmaku.com/przepis/risotto-ze-szparagami-i-krewetkami

Lemon curd

P1017916.JPG

Do tej pory najwspanialszą rzeczą jaka mnie mogła spotkać w Anglii było ciasto marchewkowe. Ma już jednak silnego konkurenta w postaci lemon curd. Wpadłam po uszy. Jest to miłość od pierwszego …może nie wejrzenia ale zanurzenia łyżeczki w słoiku.Kwaskowy, maślany i uzależniający 

  • 200 gram masła
  • 400 gram drobnego cukru
  • 10 żółtek
  • 8 dużych cytryn

 

Lemon curd najlepiej przygotować stosując metodę gotowania na parze

W ceramicznej misce trzepaczką ubić żółtka z cukrem. Miskę umieścić na garnku z wodą .Postawić na kuchence  i podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając.Dodać masło i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu. Ewentualne grudki przetrzeć przez sitko.

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć.

Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

 

P1017918.JPG